ENTREES

1/2 Palombe rôtie sur l'os arrosée
au gras de jambon,
Pommes Golden gueulantes, baguette de campagne, ventrêche et ail, Sauce salmis, le tout atomisé à la Manzana
36 €

Foie frais de canard gras poché au consommé de boeuf
puis roulé au jus de poulet,
Comme un fond de tarte de gelée de citron confit, Billes mangue potiron
et réglisse pure.
38 €

Raviole de garbure et fine gelée
de poulet à l'estragon,
Coquilles St Jacques et boudin noir
"on the top",
Mousseuse de maïs et lard fumé.
38 €

Triangle de betterave,
triangle de truffe noire,
Ravioles frites d'oeuf mimosa,
Mâche nature, huile de Nyons et jus d'orange, herbes et fleurs.
38 €


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PLATS

Filet de canette fermière mariné à l'huile d'orange et coriandre graines,
Goût : feu de bois,
Plein de petits légumes des Halles aux truffes noires du Tricastin.
42 €

Dos de biche mariné piqué au lomo Iberico et banane sèche,
Racine au jus de curcuma frais et olives de Lucques, sauce grand veneur.
40 €

Filet de bar poché au jus de betterave,
Daube de joue de boeuf mitonnée au vin de Madiran,
Demie maccaronni farcie de purée de cerfeuil tubéreux.
40 €

Sar de ligne confit à l'huile d'olive,
Bouillon de pommes Ratte de Mr Nau au combava, 2 à 3 litchis nature.
34 €

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FROMAGES

Sur un marbre d'Arudy !!!
Sélection de fromages frais et affinés
17 €

Fromages du Pays cuisinés !!!

Le "planchot" de fromage du "coin"
Pâte de coing au poivre et sucette de sucrines au miel de truffes.
24 €

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DESSERTS

Tronçon de bûche vertical
et bavaroise au Nutella
Truffe à la nougatine de noisette et glace vanille, chocolat au lait bien chaud.
25 €

Bocal bien rempli, chutney de mangue,
Crème mascarpone, poivron et potiron à la vanille, gelée au piment d'Espelette.
23 €

Croustillant cube et crème brûlée à l'orange,
Spéculos et marmelade à la mangue, Diamant transparent au Soho
et sorbet à l'ananas
23 €

Poire au vin épicé en rose de sablé Breton,
Crumble à la vergeoise brune et granité au thym citron.
23 €

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